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la cuarta edición de Fundamentos de microbiología de los alimentos mantiene los altos estándares alcanzados en sus anteriores versiones, y presenta una actualización de la información en esta área dinámica y creciente. su contenido revisa y explica, en forma concisa, los últimos avances en el tema. e incluye un amplio espectro de enfermedades de origen alimentario, patógenos recientemente descubiertos y la descripción de los mecanismos de patogénesis. Además, la obra integra un capítulo nuevo sobre métodos de detección, con evaluaciones a partir de biosensores y nanotecnología. También incluye figuras rediseñadas para facilitar la identificación de procesos, por lo que este texto proporciona una útil fuente de información para los estudiantes de pregrado, y también una referencia invaluable en niveles superiores y para profesionales en microbiología y seguridad alimentarias. Características Descripción de las particularidades, fuentes e importancia de los principales microorganismos al...